Bewaartechnieken hebben vooruitgang geboekt. Wortelen en andere producten kunnen beter en langer bewaard worden. Een van de laatste vorderingen op dit gebied is toegepast in het koelhuis HG Frischgemüse GmbH in het Duitse Titz-Ameln. Door zuurstof aan de opslagruimte te onttrekken blijft de kwaliteit van de opgeslagen wortelen beter en kan er langer worden bewaard.